Ingredienti
- 500g di petto di pollo senza pelle
- 250 g di melanzane thai o 1 melanzana media
- 1 stelo di citronella
- 2 scologni rossi
- 2 o 3 peperoncini verdi (a seconda dei gusti)
- 4 foglie di limetta kaffir
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo spezzettate
- 2 cucchiai di basilico thai spezzettato
- 50cl di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (nam pla)
- 2 cucchiai di pasta di curry verde
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Prepararazione
Tagliate il pollo a pezzetti. Lavate le melanzane thai. Se usate una melanzana normale, tagliatela in due nel senso della lunghezza e poi affettatela.
Eliminate la parte verde dello stelo di citronella e tritate finemente quella bianca. Sbucciate e affettate gli scalogni. Spezzettate le foglie di limetta. Lavate i peperoncini, privateli dei semi e affettateli.
Fate scaldare la parte densa del latte di cocco in un wok, aggiungete la pasta di curry e mescolate. Lasciate cuocere per 1 o 2 minuti, finchè gli ingredienti inizino a sprigionare tutto il loro aroma.
Aggiungete il resto del latte di cocco, la citronella, la salsa di pesce, lo zucchero, gli scalogni e le foglie di limetta, mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti.
Incorporate i pezzetti di pollo e le melanzane, abbassate la fiamma e cuocete per una quindicina di minuti.
All’ultimo momento aggiungete il coriandolo a il basilico spezzettato, mescolate bene e versate in un piatto fondo. Cospargete di peperoncino.
