Pasta di tamarindo puro senza semi. La polpa del tamarindo ha un caratteristico gusto acidulo e dolciastro. Può servire nella preparazione di intingoli per pesce, gamberi e pollo fritti o grigliati; è un ingrediente fondamentale in ricette tradizionali come il Kaeng Som, dove dona il tipico sapore agrodolce alla salsa per la zuppa, ed il Pad Thai, in cui aromatizza tutto il piatto.