Il baba ghanouj è una deliziosa crema diffusa soprattutto in Medio Oriente e nell Africa del nord. È un piatto ricco di polpa di melanzana che viene schiacciata e aromatizata in base al posto in cui essa viene fatta. Infatti di baba ghanouj ne esistono diverse varianti. In questi paesi, si puà affermare, che  la presenza di melanzane è notevole ed è per questo che esso è un ortaggio molto conusmato e amato