Gomokuni - verdure stufate

Gomokuni - verdure stufate

Ingredienti

  • 20 cl di dashi
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 2 cucchiai di salsa di soia giapponese
  • 80 gr di fagioli di soia secchi
  • 8 pezzi di radice di loto secca
  • 8 funghi shiiitake secchi
  • 1 cucchiaio di su
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 300 gr di bamboo (in scatola)
  • 100 gr di taccole
  • sale

Prepararazione

Ammollare i fagioli per 12 ore, alla fine delle quali eliminerete i fagioli che sono saliti in superficie. Mettere a bagno anche i funghi e la radice di loto, cambiando frequentemente l'acqua.Portare i fagioli a ebollizione per 10 minuti, dopo i quali, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 1 ora o finché non sono teneri.Nel frattempo, scolare i funghi e la radice di loto. Tagliare i funghi a fettine sottili. Cuocere la radice di loto in acqua e su per 8 minuti.Lavare e pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Pelare la carota e tagliarla a dadini. Cuocere patate e carota in poca acqua per 10-15 minuti. Fare le stesse operazioni per il bambù (cottura 15 minuti) e le taccole (cottura 1 minuto). Mettere tutti gli ingredienti preparati, meno le taccole, in una pentola con il dashi, lo zucchero e il mirin. Cuocere su fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungere la salsa di soia e sobbollire per altri 15 minuti. Aggiungere le taccole e cuocere ancora per 1 minuto. Servire le verdure tiepide o fredde.

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