Carpaccio giapponese

Carpaccio giapponese

Ingredienti

Per la salsa Sanbaizu

  • 1 tazza di Su aceto di riso
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

Per il carpaccio

  • 600 gr. di polpa di manzo tenero in un solo pezzo
  • 2 o 3 porri ( a seconda delle dimensioni )
  • 2 o 3 spicchi di aglio ( a seconda dei gusti )
  • 50 gr. di zenzero fresco senza la scorza

Prepararazione

Tempi di preparazione Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura:5-10 minuti

Per la Salsa: far scaldare a fuoco lento tutti gli ingredienti finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto, lasciar raffreddare e conservare in frigorifero si conserva anche per diversi giorni.

Per il Carpaccio:

dorare bene a fuoco vivo il pezzo di manzo da tutte le parti e quindi immergerlo subito in una ciotola colma di acqua molto fredda per arrestarne la cottura. Quando la carne sarà raffreddata levarla dall’acqua ed asciugarla completamente anche con un panno di cotone. Tagliate i porri e l'aglio in rondelle sottili. Grattuggiate lo zenzero. Tagliate la carne fettine molto sottili e fate un primo strato in una ciotola da portata, cospargete sulla carne un po’ di porro, aglio e zenzero e quindi rifate uno strato di carne avendo cura di ricoprire anche questo con il composto di verdure. Volendo, aggiungere un po’ di Hichimi Togarashi per rendere il preparato un po’ piccante. Irrorare il tutto a più riprese con la salsa avendo cura che questa penetri bene, di volta in volta, all’interno degli strati di carne, quindi coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto, in luogo fresco o in frigorifero, per almeno un’ora prima di servire.

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